寻味海湾│环翠苑风味餐厅的烤鸭学问

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 烤鸭是中国的一道传统美食,适宜在冬、春、秋季食用,营养价值高。环翠苑风味餐厅提供的果木烤鸭更为传统烤鸭的代表,这烤鸭中到底有多少学问,今天我们一起来听一听环翠苑风味餐厅行政总厨卢志伟先生的介绍。

1、选鸭

环翠苑风味餐厅的烤鸭选用樱桃谷鸭,樱桃谷鸭经过45天左右的成长,体重4公斤以上,充足的喂养使鸭子体型丰腴、美观大方;皮薄、瘦肉率高,全身瘦肉达70%以上。

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2、烹制方法

第一步:抹鸭盐。餐厅采用自制秘酱腌制烤鸭。

第二步:挂皮水。使烤鸭易上色,色泽明亮。

第三部:充气、缝合。让烤鸭体型丰满,表皮香脆。

第四部:烤制。餐厅采用挂炉烤制,精选果木为烤鸭增添香味。在烤鸭前将炉温升至250度左右,待炉内温度平稳再将鸭子人工挑入,经过70分钟的悉心烤制,鸭子胸部脂肪全部烤出,而腿部又保持肥而不腻,外观呈枣红色,让烤鸭“香到骨头里”。


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3、切片

环翠苑风味餐厅的烤鸭,将鸭胸肉、鸭腿肉一次呈现,保证每一片烤鸭的鲜香滋味。

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4、口感

鸭皮晶莹圆润,入口即化;鸭肉酥香鲜嫩,散发出清甜果香。配上葱丝、蒜泥、甜面酱、荷叶饼,真是人间绝味。

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环翠苑风味餐厅海湾片皮鸭88元/例

预订电话:0631-5677999

精选美食,期待您的光临!



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